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Zona: Monte Calvarina, Verona

Uva: Durella 90%, Pinot Bianco 10%

Suolo: Vulcanico con rocce basaltiche

Altitudine: 450-600 metri slm Esposizione: sud

Superficie vitata: 4 H.a

Età vigne: 40 anni

Resa per ettaro: 100 q.li Acidità: 7,130 pH: 3.1

Zuccheri: 1 g/l (res)

Solfiti: 89 mg/l

Alcol: 12,5% vol.

Produzione: 6000 bt

Lessini Durello DOC Metodo Classico
Riserva 60 Mesi Extra Brut

VINIFICAZIONE

Uve raccolte manualmente in piccole casse a fine settembre. Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo (5°C) in pressa chiusa per almeno 12/18 ore e pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura. Decantazione del mosto, fermentazione in acciaio e successiva sosta sulle fecce nobili per 8/12 mesi con bâtonnage settimanali. Affinamento in bottiglia sui propri lieviti per per almeno 60 mesi. Dopo il dégorgement, stabilizzazione e affinamento dei vini per 5/6 mesi in catasta. Cura del dettaglio nell'applicazione manuale di tutte le etichette prima della messa in vendita

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DESCRIZIONE

Colore giallo dorato brillante, bollicine numerose che si sviluppano in un perlage fine ed elegante. Profumo intenso e complesso, dalle spiccate sensazioni minerali di pietra focaia. Naso ricco e tropicale, si susseguono richiami all'ananas, papaia e mango, pesca nettarina a polpa gialla e succosi agrumi dolci. Non mancano degli accenni fragranti alla crosta di pane e alle mandorle dolci, poi sensazioni floreali di acacia e gelsomino. In chiusura erbe aromatiche, in prevalenza timo e salvia. Sorso cremoso, ricco, elegante e dalla lunga persistenza, accompagnato da un finale sapido e piacevolmente amarognolo che ne assicura grande bevibilità

 

ABBINAMENTI

Aperitivi e antipasti raffinati come:

  • Sashimi;

  • Tartare di pesce;

  • Ostriche;

  • Gambero in Tempura su spuma di caprino e lime;

  • Crostino tiepido con lardo alle erbe.

Primi piatti di pasta fresca:

  • Tagliolini di pasta fresca con salmerino affumicato e fiori di zucca;

  • Tortelloni alla zucca e di ricotta di capra affumicata.

Secondi piatti di pesce e carne bianca:

  • Baccalà alla Vicentina;

  • Arrosto di vitello cotto in latte e senape;

  • Pesce al forno o al cartoccio;

  • Battuta di Fassona con uovo in crosta;

  • Scaloppa di Foie Gras.
     

Il consiglio dello chef: Risotto capesante e tartufo dei Lessini

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