Zona: Monte Calvarina, Verona
Uva: Durella 90%, Pinot Bianco 10%
Suolo: Vulcanico con rocce basaltiche
Altitudine: 450-600 metri slm Esposizione: sud
Superficie vitata: 4 H.a
Età vigne: 40 anni
Resa per ettaro: 100 q.li Acidità: 7,130 pH: 3.1
Zuccheri: 1 g/l (res)
Solfiti: 89 mg/l
Alcol: 12,5% vol.
Produzione: 6000 bt
Lessini Durello DOC Metodo Classico
Riserva 60 Mesi Extra Brut
VINIFICAZIONE
Uve raccolte manualmente in piccole casse a fine settembre. Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo (5°C) in pressa chiusa per almeno 12/18 ore e pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura. Decantazione del mosto, fermentazione in acciaio e successiva sosta sulle fecce nobili per 8/12 mesi con bâtonnage settimanali. Affinamento in bottiglia sui propri lieviti per per almeno 60 mesi. Dopo il dégorgement, stabilizzazione e affinamento dei vini per 5/6 mesi in catasta. Cura del dettaglio nell'applicazione manuale di tutte le etichette prima della messa in vendita
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DESCRIZIONE
Colore giallo dorato brillante, bollicine numerose che si sviluppano in un perlage fine ed elegante. Profumo intenso e complesso, dalle spiccate sensazioni minerali di pietra focaia. Naso ricco e tropicale, si susseguono richiami all'ananas, papaia e mango, pesca nettarina a polpa gialla e succosi agrumi dolci. Non mancano degli accenni fragranti alla crosta di pane e alle mandorle dolci, poi sensazioni floreali di acacia e gelsomino. In chiusura erbe aromatiche, in prevalenza timo e salvia. Sorso cremoso, ricco, elegante e dalla lunga persistenza, accompagnato da un finale sapido e piacevolmente amarognolo che ne assicura grande bevibilità
ABBINAMENTI
Aperitivi e antipasti raffinati come:
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Sashimi;
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Tartare di pesce;
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Ostriche;
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Gambero in Tempura su spuma di caprino e lime;
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Crostino tiepido con lardo alle erbe.
Primi piatti di pasta fresca:
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Tagliolini di pasta fresca con salmerino affumicato e fiori di zucca;
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Tortelloni alla zucca e di ricotta di capra affumicata.
Secondi piatti di pesce e carne bianca:
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Baccalà alla Vicentina;
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Arrosto di vitello cotto in latte e senape;
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Pesce al forno o al cartoccio;
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Battuta di Fassona con uovo in crosta;
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Scaloppa di Foie Gras.
Il consiglio dello chef: Risotto capesante e tartufo dei Lessini
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