Zona: Monte Calvarina, Verona
Uva: Durella 90%, Pinot Bianco 10%
Suolo: Vulcanico con rocce basaltiche
Altitudine: 450-600 metri slm
Esposizione: sud
Superficie vitata: 4 H.a
Età vigne: 40 anni
Resa per ettaro: 100 q.li
Acidità: 7,130 pH: 3.1
Zuccheri: 1 g/l (res)
Solfiti: 89 mg/l
Alcol: 12,5% vol.
Produzione: 26000 bt
Lessini Durello DOC Metodo Classico
Riserva 36 Mesi Extra Brut
VINIFICAZIONE
Uve raccolte manualmente in piccole casse a fine settembre. Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo (5°C) in pressa chiusa per almeno 12/18 ore e pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura. Decantazione del mosto, fermentazione in acciaio e successiva sosta sulle fecce nobili per 8/12 mesi con bâtonnage settimanali. Affinamento in bottiglia sui propri lieviti per per almeno 36 mesi. Dopo il dégorgement, stabilizzazione e affinamento dei vini per 5/6 mesi in catasta. Cura del dettaglio nell'applicazione manuale di tutte le etichette prima della messa in vendita.
DESCRIZIONE
Colore giallo brillante, tendente al dorato, con bollicine fini e fitte. Impatto olfattivo di decisa intensità. Si alternano le sensazioni minerali tra note iodate, di pietra focaia e gessose; arriva poi la ricchezza della frutta esotica, come ananas e mango, seguita da sensazioni citrine di agrumi dolci, come cedro e bergamotto. Delicate note floreali di acacia e zagara. In chiusura spezie dolci, mandorla e miele. Sorso cremoso, invitante, pieno e asciutto, ben supportato dalla sapidità e dalla piacevole freschezza agrumata
ABBINAMENTI
Aperitivi, cicchetti, antipasti di varia tipologia, perfetti se di buona cremosità e grassezza come:
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Baccalà mantecato;
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Tempura di verdure;
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Frittura di pesce; Formaggi e salumi freschi:
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Monte Veronese DOP a stagionatura breve e Sopressa morbida.
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Primi piatti di pasta fresca e risotti, come:
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Fettuccine al Ragù di cortile;
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Tagliolini con sugo di crostacei;
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Risotto al tartufo dei Lessini;
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Gnocchi di malga con ricotta affumicata.
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Secondi piatti di pesce e di carne bianca:
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Arrosto di pollo ripieno;
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Polpettone ai funghi;
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Branzino in crosta di patate ed erbe aromatiche.
Il consiglio dello chef : Polpetta croccante di cotechino con panatura aromatizzata al timo e zenzero