top of page
logo_new-beba_neue_book_VPV.png
LESSINI DURELLO DOC 36 MESI DOSAGGIO ZERO.png

Zona: Monte Calvarina, Verona

Uva: Durella 90%, Pinot Bianco 10%

Suolo: Vulcanico con rocce basaltiche

Altitudine: 450-600 metri slm

Esposizione: sud

Superficie vitata: 4 H.a

Età vigne: 40 anni

Resa per ettaro: 100 q.li

Acidità: 7,130 pH: 3.1

Zuccheri: 1 g/l (res)

Solfiti: 89 mg/l

Alcol: 12,5% vol.

Produzione: 26000 bt

Lessini Durello DOC Metodo Classico
Riserva 36 Mesi Extra Brut

VINIFICAZIONE

Uve raccolte manualmente in piccole casse a fine settembre. Diraspatura, macerazione pellicolare a freddo (5°C) in pressa chiusa per almeno 12/18 ore e pressatura soffice in saturazione di azoto a bassa temperatura. Decantazione del mosto, fermentazione in acciaio e successiva sosta sulle fecce nobili per 8/12 mesi con bâtonnage settimanali. Affinamento in bottiglia sui propri lieviti per per almeno 36 mesi. Dopo il dégorgement, stabilizzazione e affinamento dei vini per 5/6 mesi in catasta. Cura del dettaglio nell'applicazione manuale di tutte le etichette prima della messa in vendita.

DESCRIZIONE

Colore giallo brillante, tendente al dorato, con bollicine fini e fitte. Impatto olfattivo di decisa intensità. Si alternano le sensazioni minerali tra note iodate, di pietra focaia e gessose; arriva poi la ricchezza della frutta esotica, come ananas e mango, seguita da sensazioni citrine di agrumi dolci, come cedro e bergamotto. Delicate note floreali di acacia e zagara. In chiusura spezie dolci, mandorla e miele. Sorso cremoso, invitante, pieno e asciutto, ben supportato dalla sapidità e dalla piacevole freschezza agrumata

ABBINAMENTI

Aperitivi, cicchetti, antipasti di varia tipologia, perfetti se di buona cremosità e grassezza come:

  • Baccalà mantecato;

  • Tempura di verdure;

  • Frittura di pesce; Formaggi e salumi freschi:

  • Monte Veronese DOP a stagionatura breve e Sopressa morbida.

  • Primi piatti di pasta fresca e risotti, come:

  • Fettuccine al Ragù di cortile;

  • Tagliolini con sugo di crostacei;

  • Risotto al tartufo dei Lessini;

  • Gnocchi di malga con ricotta affumicata.

  • Secondi piatti di pesce e di carne bianca:

  • Arrosto di pollo ripieno;

  • Polpettone ai funghi;

  • Branzino in crosta di patate ed erbe aromatiche.
     

Il consiglio dello chef : Polpetta croccante di cotechino con panatura aromatizzata al timo e zenzero

bottom of page